ЯРМАРКА ТРЮФЕЛЯ В АЛЬБЕ

Октябрь – это время гастрономических туров, когда пьемонский город Альба наполняют гурманы со всего света. А все почему? Потому что начался период трюфельной охоты. О том, как и где охотиться на самый дорогой в мире гриб – белый трюфель, мы расскажем вам в этой заметке.

ТРЮФЕЛЬНЫЕ МЕСТА

Все лучшие повара и шефы мира знают, что за самым лучшим трюфелем нужно ехать в Италию, а в пьемонтский город Альбу.

В окрестности Турина в это время с начала октября и до конца ноября во всех ресторанах, включая самые обычные домашние трактиры и остерии вам будет предложено меню на базе белого и черного трюфеля.

В это время здесь проходит интернациональная ярмарка трюфеля. Тот, кто хоть раз пробовал этот гриб, уже никогда не сможет остаться к нему равнодушным. Аромат напоминает запах чеснока, мокрой земли, сухой травы. Его называют натуральным афродизиаком.

Французы и итальянцы ведут постоянные споры о том чей трюфель самый вкусный. Я живу в Италии уже 20 лет и для меня пьемонский трюфель самый ароматный.

Трюфель из Альбы считатся самым дорогим деликатесом в мире. Название региона Пьемонта дословно переводитеся «У подножья гор». Столицей региона является Турин.

Этот город совсем не похож на типичный итальянский город. Он полон монументов и скульптур, здесь элегантные прямоугольные улицы с прекрасными магазинами, но атмосфера намного спокойнее, чем в других итальянских городах. Этот город любили Ницше, Достоевский и Дюма.

Сезон белого трюфеля начинается с 20 сентября и продолжается до 31 января.

Стоимость трюфеля каждый год разная. В удачный год она может быть от 300 евро за 100 грамм, в засушливый год она может доходить до стоимости 1000 евро за 100 грамм.

Каждое второе воскресенье ноября в замке Гринцано Кавур проходит знаменитый благотворительный аукцион белого трюфеля, о котором я неодократно писала.

Во Франции для поиска грибов в основном используют поросят. В Италии же для сбора трюфеля трюфеля специально дрессируют собак. Они обладают чутким обонянием и очень любят трюфели. . Обычно дрессировка занимает несколько месяцев, потому выученный пес стоит несколько тысяч евро. Мой охотник трифолау может всю ночь напролет вместе с собакой ходить по лесу в поисках « подземного сокровища» .

КАК ЕГО ГОТОВЯТ:

Важно правильно почистить трюфели. Моют его как правило под проточной водой специальной щеткой. Трюфели обычно натирают на трюфельной терке в сыром виде на некоторые блюда. Лучше всего к трюфелю подходят мясной тартар или паста таярин, яйцо пашот или фондута.

Я рекомендую для любителей элегантных ресторанов обязательно посетить ресторан Ciau Tornavento, он находится по адресу:

Piazza Leopoldo Baracco, 7, 12050 Treiso CN или в центре Барбареско есть ресторан Antine, который мне тоже очень нравится. Адрес:

Via Torino, 16, 12050 Barbaresco CN

для любителей трактиров рекомендую вкусное место Rossobarolo в самом центре Бароло по адресу Via Roma, 16, 12060 Barolo CN.